La col lombarda o lombarda es una hortaliza de col que se come tanto cruda como cocida. También puedes fermentar col lombarda con ácido láctico para hacer chucrut rojo.
La cabeza de repollo se suele cortar en tiras finísimas. Para cantidades más grandes, una cortadora de verduras o una cortadora de verduras ayudará.
Usar:
- Crudo como base para ensaladas
- Fermentado crudo como chucrut
- Cocinado como guarnición de verduras clásica, por ejemplo, con ganso asado o guisos
Se deben usar guantes desechables durante el procesamiento, ya que la comida se mancha mucho.
