Quiconque a dépecé un carré d’agneau entier sera ravi des os restants. Ceux-ci forment la meilleure base pour un fonds solide.
Si possible, les os doivent être broyés à deux fois la taille d’une noix. Il y a donc une plus grande surface pour les arômes torréfiés. Cependant, cela fonctionne également sans hacher, puis vous prenez la carcasse entière et la rôtissez au four.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper ou bloc à découper adéquat
- Couteau lourd très stable ou (mieux) couperet
- Pour plus de sécurité : gants de chaîne pour la protection
