Les poissons ronds, c’est-à-dire les poissons qui n’ont pas encore été éviscérés, sont généralement les produits les plus frais du rayon poissonnerie.
Ainsi, les tripes périssables sont toujours là et doivent être retirées.
De nombreux poissons ont des écailles et des nageoires avec des pointes acérées – celles-ci doivent être retirées avant d’éviscérer le poisson.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- Ciseaux à poisson ou autres ciseaux solides
- Couteau bien aiguisé
