Se i gamberoni non vengono grigliati o fritti interi, di solito vengono rimossi la testa e il guscio protettivo con le gambe che nuotano. Anche gli intestini vengono rimossi nella cucina raffinata.
Innanzitutto, le teste vengono separate con una leggera torsione e conservate per un uso successivo. Dalle code ora rimanenti, il guscio viene aperto e rimosso fino all’ultima maglia e alla pinna caudale. Per gli animali più grandi, le forbici possono essere utilizzate per aprire la parte inferiore del carapace.
L’intestino si trova lungo la parte posteriore del corpo del gambero che ora è stato rilasciato. Puoi afferrarlo facilmente e avvolgerlo attorno a un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti con poca forza. In alternativa, la schiena viene incisa per tutta la sua lunghezza e gli intestini vengono rimossi.
Le carcasse vengono conservate e utilizzate per un brodo di crostacei o burro di crostacei.
