I buccini appartengono alla famiglia dei frutti di mare e sono un appetitoso antipasto se serviti freddi con una maionese riccamente aromatizzata o un aioli. Hanno anche un posto fisso sui piatti di pesce bretoni.
I buccini crudi vengono cotti in un brodo forte per 90 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
Preparazione:
- Preparare il brodo di cottura: Consigliamo gli ingredienti classici come pepe in grani, alloro, pimento o chiodi di garofano, timo, rosmarino e poco sale (circa 8 g/litro).
- Portare a bollore e poi aggiungere le lumache spennellate
- D’ora in poi lasciate cuocere a fuoco lento appena sotto il punto di ebollizione
- Idealmente, se c’è abbastanza tempo, possono raffreddarsi nel brodo e solo allora essere versati in un colino.
