Si les crevettes royales ne sont pas grillées ou frites entières, la tête et la carapace protectrice avec les pattes nageuses sont généralement retirées. Les intestins sont également retirés dans la gastronomie.
Tout d’abord, les têtes sont séparées avec une légère torsion et stockées pour une utilisation ultérieure. À partir des queues restantes, la coquille est ouverte et retirée jusqu’au dernier maillon et à la nageoire caudale. Pour les plus gros animaux, des ciseaux peuvent être utilisés pour ouvrir le dessous de la carapace.
L’intestin se trouve le long du dos du corps de la crevette qui a maintenant été relâché. Vous pouvez le saisir facilement et l’enrouler autour d’un bâton en bois ou d’un cure-dent avec peu de force. Alternativement, le dos est incisé sur toute sa longueur et les intestins sont retirés.
Les carcasses sont conservées et utilisées pour le bouillon de crustacés ou le beurre de crustacés.
