Les bulots appartiennent à la famille des fruits de mer et constituent un apéritif attrayant lorsqu’ils sont servis froids avec une mayonnaise ou un aïoli riche en saveurs. Ils ont aussi une place régulière sur les plateaux de fruits de mer bretons.
Les bulots crus sont cuits dans un bouillon fort pendant 90 minutes juste en dessous du point d’ébullition.
Préparation:
- Préparez le fond de cuisson : Nous vous conseillons les ingrédients classiques comme le poivre en grains, le laurier, le piment de la Jamaïque ou le clou de girofle, le thym, le romarin et un peu de sel (env. 8g/litre).
- Porter à ébullition puis ajouter les escargots brossés
- A partir de maintenant, laissez mijoter juste en dessous du point d’ébullition
- Idéalement, s’il y a suffisamment de temps, ils peuvent refroidir dans le bouillon et ensuite seulement être versés dans un tamis.
