Chiunque abbia macellato un’intera sella d’agnello sarà deliziato dalle ossa rimanenti. Questi costituiscono la base migliore per un fondo forte.
Se possibile, le ossa dovrebbero essere schiacciate fino al doppio di una noce. Quindi c’è una superficie più ampia per gli aromi tostati. Tuttavia, funziona anche senza tritare, quindi prendi l’intera carcassa e la arrostisci in forno.
Materiale necessario :
- Tagliere o ceppo adeguato
- Coltello pesante molto stabile o (meglio) mannaia
- Per andare sul sicuro: guanti a catena per la protezione
