Preparare e conservare la crema di funghi

Preparare e conservare la crema di funghi

Come tutte le salse, anche la crema di funghi può essere preparata con largo anticipo e conservata. Tuttavia, una volta preparata la salsa, è consigliabile passare la salsa al setaccio fine e conservarla separatamente dall’inserto. Questo rende più facile il riscaldamento e i funghi, una volta cotti, devono solo essere aggiunti nuovamente.

Azione:

  • Spennellare i finferli (o altri tipi di funghi) o lavarli brevemente nella farina fredda e scolarli bene
  • Tagliare i funghi a “dimensione di una forchetta”, i funghi piccoli possono essere lasciati interi
  • Friggere le cipolle brunoise nel burro a fuoco medio-alto
  • Aggiungere i funghi e far rosolare
  • Aggiungere un goccio di vino bianco e un goccio di brodo vegetale
  • Coprite con un coperchio e portate a bollore brevemente
  • Aggiungere la panna e far sobbollire il tutto a fuoco lento fino a quando i funghi non saranno cotti e il loro liquido si sarà assorbito nella salsa
  • Condire con sale e pepe
  • Passare al setaccio fine e conservare in frigorifero separatamente

Completamento:

  • Eliminare la quantità necessaria di salsa e portare a bollore
  • vincolare o ridurre se necessario
  • assaggiate e togliete dal fuoco
  • Aggiungere la quantità necessaria di funghi freddi e solo scaldarli, non farli bollire

Esempi di utilizzo:

  • primi piatti
  • piatti di carne
  • piatti di gnocchi