Si los langostinos no se asan o se fríen enteros, se suele quitar la cabeza y el caparazón protector con las patas nadadoras. Los intestinos también se eliminan en la buena mesa.
Primero, las cabezas se separan con un ligero giro y se almacenan para su uso posterior. De las colas que ahora quedan, la concha se abre y se retira hasta el último eslabón y la aleta caudal. Para animales más grandes, se pueden usar tijeras para abrir la parte inferior del caparazón.
El intestino se asienta a lo largo de la parte posterior del cuerpo del camarón que ahora ha sido liberado. Puede agarrarlo fácilmente y envolverlo alrededor de un palo de madera o un palillo con poca fuerza. Alternativamente, se hace una incisión en la espalda a lo largo de toda su longitud y se extirpan los intestinos.
Los cadáveres se guardan y se utilizan para un caldo de crustáceos o mantequilla de crustáceos.
