Los buccinos pertenecen a la familia de los mariscos y son un aperitivo atractivo cuando se sirven fríos con mayonesa o alioli de rico sabor. También tienen un lugar habitual en las mariscadas bretonas.
Los buccinos crudos se cocinan en un caldo fuerte durante 90 minutos justo por debajo del punto de ebullición.
Preparación:
- Preparar el caldo de cocción: Recomendamos los ingredientes clásicos como pimienta en grano, laurel, pimienta de Jamaica o clavo, tomillo, romero y un poco de sal (aprox. 8g/litro).
- Llevar a ebullición y luego agregar los caracoles cepillados.
- De ahora en adelante déjalo hervir a fuego lento justo por debajo del punto de ebullición.
- Idealmente, si hay suficiente tiempo, pueden enfriarse en el caldo y solo luego verterse en un colador.
