C’era rispetto per fare la maionese perché l’emulsionamento veniva fatto a mano mescolando continuamente e spesso si separava. Nel frattempo, i frullatori a immersione si sono affermati in cucina, specialmente quelli dotati di un accessorio emulsionante.
Se vuoi fare una maionese nobile per hamburger fatti in casa o patatine fritte, ad esempio, ti consigliamo di utilizzare un frullatore.
La variante qui presentata è una maionese lampo, ovvero la variante con un uovo intero. Interessante per tutti coloro che a) non serve molto, b) non voglio la maionese acquistata in negozio e c) vogliono perfezionare la loro creazione da soli.
In questo caso prendiamo la maionese al tartufo. E sì: dopo la preparazione, ci vogliono solo 4 secondi e poi è fatta.
Materiale necessario :
- Coppa del frullatore con un diametro leggermente più grande di quello dell’accessorio frullatore a immersione
- Frullatore a immersione, possibilmente con accessorio emulsionante, ma funziona anche quello “normale”.
- Bilancia da cucina o scala sul misurino
ingredienti
per circa 200 g di maionese al tartufo:
- 3-5 g di salsa al tartufo ( preparata qui )
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sherry o aceto di vino
- 3 g di sale (o 5 g del proprio sale alle erbe )
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 150 ml di olio neutro (es. olio di colza o olio di girasole)
Azione:
- Metti tutti gli ingredienti tranne l’olio nella caraffa del frullatore
- Quindi versaci sopra l’olio
- L’uovo deve rimanere sott’olio
- Posiziona il frullatore a immersione verticalmente sul fondo del bicchiere e accendi
- Dopo 2 secondi alzati lentamente
- La maionese è pronta
Consiglio:
La maionese finita può essere sigillata sottovuoto in barattoli e conservata meglio. Assicurati di interrompere il processo di aspirazione non appena la maionese inizia a gonfiarsi. Il barattolo ora dovrebbe essere ermetico.
