Prepara velocemente la tua maionese al tartufo

Prepara velocemente la tua maionese al tartufo

C’era rispetto per fare la maionese perché l’emulsionamento veniva fatto a mano mescolando continuamente e spesso si separava. Nel frattempo, i frullatori a immersione si sono affermati in cucina, specialmente quelli dotati di un accessorio emulsionante.

Se vuoi fare una maionese nobile per hamburger fatti in casa o patatine fritte, ad esempio, ti consigliamo di utilizzare un frullatore.

La variante qui presentata è una maionese lampo, ovvero la variante con un uovo intero. Interessante per tutti coloro che a) non serve molto, b) non voglio la maionese acquistata in negozio e c) vogliono perfezionare la loro creazione da soli.

In questo caso prendiamo la maionese al tartufo. E sì: dopo la preparazione, ci vogliono solo 4 secondi e poi è fatta.

Materiale necessario :

  • Coppa del frullatore con un diametro leggermente più grande di quello dell’accessorio frullatore a immersione
  • Frullatore a immersione, possibilmente con accessorio emulsionante, ma funziona anche quello “normale”.
  • Bilancia da cucina o scala sul misurino

ingredienti
per circa 200 g di maionese al tartufo:

  • 3-5 g di salsa al tartufo ( preparata qui )
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sherry o aceto di vino
  • 3 g di sale (o 5 g del proprio sale alle erbe )
  • 1 pizzico di pepe di Caienna
  • 150 ml di olio neutro (es. olio di colza o olio di girasole)

Azione:

  • Metti tutti gli ingredienti tranne l’olio nella caraffa del frullatore
  • Quindi versaci sopra l’olio
  • L’uovo deve rimanere sott’olio
  • Posiziona il frullatore a immersione verticalmente sul fondo del bicchiere e accendi
  • Dopo 2 secondi alzati lentamente
  • La maionese è pronta

Consiglio:

La maionese finita può essere sigillata sottovuoto in barattoli e conservata meglio. Assicurati di interrompere il processo di aspirazione non appena la maionese inizia a gonfiarsi. Il barattolo ora dovrebbe essere ermetico.