Descrizione :
Per avere delle porzioni di carote preparate che possono essere conservate anche in frigorifero per qualche settimana, è consigliabile definire le porzioni subito durante la preparazione.
Le porzioni finite ora trovano il loro posto in frigorifero e possono essere rigenerate facilmente e velocemente, anche nel microonde nel sacchetto non aperto.
La procedura qui illustrata utilizza il principio cook & chill in connessione con la cottura sottovuoto.
In questo modo le carote non si scuociono troppo, hanno una consistenza consistente e hanno sempre lo stesso sapore senza sorprese.
Requisito materiale :
- pela verdure
- coltello
- Affetta verdure o affetta verdure
- confezionatrice sottovuoto
- Bacinella Sous Vide o stick Sous Vide con pentola
- sacchetto sottovuoto (se possibile sacchetto di bollitura)
Ingredienti per 10 porzioni :
- 2 kg di carote
- 100 grammi di burro
- sale
- Zenzero essiccato
- Timo essiccato
Fasi di lavoro :
- Sbucciare le carote e tagliare le estremità della radice
- Metti le bucce e le punte nel compost o conserva per il brodo vegetale
- Tagliare le carote a fette oa bastoncini (bâtonnet).
- Dividere in 10 buste
- Distribuire 15 g di burro nei sacchetti
- Un pizzico in ogni busta
- sale
- Zenzero essiccato
- Timo essiccato
- Passa l’aspirapolvere
- Cuocere a bagnomaria a 85°C per 45 minuti
- Raffreddare in acqua ghiacciata o in abbattitore
- Conservare a 2-4°C fino al nuovo utilizzo
Nota :
- I carboidrati nelle carote sviluppano la loro naturale dolcezza durante la cottura. Altri aromi possono essere aggiunti o omessi.
Galleria :
