Descriptif :
Afin d’avoir des portions de carottes préparées qui peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant quelques semaines, il est conseillé de définir les portions dès la préparation.
Les portions finies trouvent désormais leur place au réfrigérateur et peuvent être régénérées facilement et rapidement, même au micro-ondes dans le sachet non ouvert.
La procédure illustrée ici utilise le principe Cook & Chill en liaison avec la cuisson sous vide.
De cette façon, les carottes ne peuvent pas être trop cuites, ont une consistance constante et ont toujours le même goût sans surprise.
Exigence matérielle :
- éplucheur de légumes
- couteau
- Coupe-légumes ou coupe-légumes
- scellant sous vide
- Cuvette sous vide ou bâton sous vide avec pot
- sac sous vide (si possible sac d’ébullition)
Ingrédients pour 10 portions :
- 2 kg de carottes
- 100 grammes de beurre
- sel
- Gingembre séché
- thym séché
Étapes de travail :
- Peler les carottes et couper les extrémités des racines
- Mettez les pelures et les extrémités dans le compost ou réservez pour le bouillon de légumes
- Couper les carottes en rondelles ou bâtonnets (bâtonnets).
- Diviser en 10 sachets
- Répartir 15 g de beurre entre les sachets
- Une pincée dans chaque sachet
- sel
- Gingembre séché
- thym séché
- Passez l’aspirateur sur le sac
- Cuire au bain-marie à 85°C pendant 45 minutes
- Refroidir dans de l’eau glacée ou dans la cellule de refroidissement rapide
- Conserver à 2-4°C jusqu’à utilisation ultérieure
Remarque :
- Les glucides contenus dans les carottes développent leur douceur naturelle pendant la cuisson. D’autres saveurs peuvent être ajoutées ou omises.
Galerie :
