Descripción :
Para tener preparadas porciones de zanahorias que además se puedan conservar refrigeradas por unas semanas, es recomendable definir las porciones enseguida durante la preparación.
Las porciones terminadas ahora encuentran su lugar en el refrigerador y se pueden regenerar fácil y rápidamente, incluso en el microondas en la bolsa sin abrir.
El procedimiento que se muestra aquí utiliza el principio de cocinar y enfriar en relación con la cocción al vacío.
De esta forma, las zanahorias no se pueden pasar de cocción, tienen una consistencia consistente y siempre saben igual sin sorpresas.
Requisito de materiales :
- pelador de verduras
- cuchillo
- Cortadora de verduras o cortadora de verduras
- sellador al vacío
- Lavabo sous vide o barra sous vide con olla
- bolsa de vacío (si es posible, bolsa para hervir)
Ingredientes para 10 porciones :
- 2 kg de zanahorias
- 100 gramos de mantequilla
- sal
- jengibre seco
- tomillo seco
Pasos de trabajo :
- Pelar las zanahorias y cortar los extremos de la raíz.
- Ponga las cáscaras y las puntas en el compost o guárdelas para el caldo de verduras.
- Cortar las zanahorias en rodajas o bastones (bâtonnets).
- Dividir en 10 bolsas.
- Repartir 15 g de mantequilla entre las bolsas.
- Una pizca en cada bolsa
- sal
- jengibre seco
- tomillo seco
- aspirar la bolsa
- Cocinar al baño maría a 85°C durante 45 minutos
- Enfriar en agua helada o en el abatidor de temperatura
- Conservar a 2-4 °C hasta su uso posterior
Nota :
- Los carbohidratos de las zanahorias desarrollan su dulzura natural a medida que se cocinan. Se pueden agregar u omitir otros sabores.
Galería :
