Le poulpe (aussi : pulpo) peut être facilement préparé pour une utilisation ultérieure. Cet exemple montre la préparation avec la méthode Sous Vide.
Matériel nécessaire :
- planche à découper
- couteau du chef
- Bassin sous vide
- scellant sous vide
- Sac de cuisson (stable jusqu’à 120°C)
Procédure :
- Couper la tête du poulpe entre les yeux et les tentacules
- Retirez la pièce buccale en la poussant avec un doigt
- Placer le poulpe sur la planche à découper et couper en deux avec 4 tentacules chacun
- Diviser chaque moitié en 2 tentacules
- Placer 2 tentacules dans un sac de cuisson sous vide
- Dans chaque sac
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de gingembre
- 5-6 grains de poivre
- Préchauffer la cuve sous vide à 87°C
- Passez l’aspirateur sur les sacs et faites cuire au bain-marie pendant 5 heures
- Refroidir dans de l’eau froide ou une cellule de refroidissement rapide
- Conserver au froid jusqu’à utilisation
