Le marc produit lors de l’extraction du jus de chou rouge est étalé sur un tapis de cuisson et séché dans un déshydrateur ou dans un four ouvert à 65°C.
Broyez finement le marc sec dans un robot culinaire et conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Vous avez donc rapidement de la “poussière de fée” aromatique à portée de main pour vos créations.
