Les médaillons de lotte sont découpés à partir des premiers brins de filet écorchés puis parés .
Des tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur sont divisées en steaks. Si vous positionnez le couteau en biais, les tranches seront légèrement plus grandes en circonférence.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- Couteau bien aiguisé
