Les pommes de terre cuites sous vide ne s’épuisent pas et conservent la plupart de leurs nutriments. Un vide ferme doit être possible afin que le sac ne flotte pas.
Température : 87°C au bain-marie
Durée : 60 minutes
En plus des pommes de terre, du sel, du beurre ou de l’huile d’olive et des aromates peuvent également trouver leur place dans le sac.
Exemple : Au cumin pour les pommes de terre en robe classiques, au romarin, à l’huile d’olive et à l’ail comme mise en place pour les pommes de terre au romarin à la carte, qui ne sont frites qu’à l’appel.
