Les petits boutons végétaux sont un enrichissement visuel et gustatif.
Pour les boutons de patate douce sautés, découpez des tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Pratiquement, une buse ronde convient ici – d’une part, elle est suffisamment pointue et, d’autre part, les boutons peuvent être facilement retirés.
Les restes peuvent être transformés en purée.
Action:
- Couper la patate douce en le nombre requis de tranches
- Pelez les tranches si vous voulez utiliser les restes
- Découpez le nombre de boutons requis
- Chauffer le beurre clarifié ou toute autre graisse résistante à la chaleur à feu vif
- Cuire les boutons dedans jusqu’à ce qu’ils soient jaune doré, à l’épaisseur indiquée ils sont alors également cuits
- Assaisonner avec du sel, du piment, de la coriandre ou du cumin se marie aussi bien avec ce
