histoire :
La poitrine de veau est aussi appelée bavette de veau par le boucher et constitue la paroi abdominale du veau. D’une épaisseur de quelques centimètres seulement, il est idéal pour farcir puis griller sur une rôtissoire ou braiser au four.
Dans cet exemple, la poitrine de veau était farcie de boulettes de pain puis grillée à la rôtisserie.
Matériel nécessaire :
- poitrine de veau (écalée)
- Masse de boulettes de pain
- ficelle de cuisine
- Grill avec rôtisserie
Manuel:
- Déposer la poitrine de veau sur une planche suffisamment grande
- Répartir la masse de manière à ce que 10 cm restent libres d’un côté
- Rouler la poitrine de veau de manière à ce que le morceau qui reste libre soit enroulé à la fin
- Attachez avec de la ficelle de cuisine tous les 4-5 cm pour maintenir le rouleau. Si disponible, un tube de tirage avec filet de rôtissage peut également être utilisé.
- Embrocher la poitrine de veau dans le sens de la longueur sur une rôtissoire et griller à 160° – 180° C jusqu’à ce qu’elle soit cuite et croustillante
- Couper le rouleau en tranches.
Étant donné que la poitrine de veau est déjà garnie d’un accompagnement glucidique, vous n’avez besoin que d’un accompagnement de légumes adapté. Ce chou rouge a été utilisé ici. Mais d’autres légumes comme le brocoli ou les carottes se marient aussi bien avec. Un jus de veau fort ou une sauce crémeuse aux champignons est recommandé comme sauce appropriée.
