“Round” s’appelle un poisson qui n’a pas encore été éviscéré. Parce que les entrailles se gâtent plus rapidement que le reste du poisson, les poissons ronds ont tendance à être les plus frais sur le comptoir des poissons.
Les entrailles doivent être enlevées après que les nageoires ont été retirées et le poisson écaillé.
Les branchies doivent également être enlevées car elles peuvent rendre le fumet de poisson amer.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- Ciseaux à poisson ou autres ciseaux solides
- Couteau bien aiguisé
