La saison des pétoncles commence en octobre et dure jusqu’au printemps – la règle “les moules sont meilleures dans les mois avec un R dans le nom” s’applique également ici.
Si vous ne pouvez pas obtenir de moules fraîches entières, vous utilisez généralement la chair de moule blanche et cylindrique, qui est disponible dans les comptoirs de poisson bien approvisionnés ou congelée.
Le traitement est simple, mais il convient de noter que les noix de Saint-Jacques nobles sont meilleures frites ou grillées doucement : elles doivent être encore vitreuses à l’intérieur – les moules trop cuites deviennent fibreuses et cassantes.
action
- Saler la chair des moules avec parcimonie et arroser d’un filet de jus de citron
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez un côté plat du cylindre de 2 mm de profondeur selon un motif en damier
- Cela sert non seulement l’optique, mais garantit également que la chaleur peut pénétrer plus rapidement à l’intérieur
- Faire chauffer une poêle et badigeonner d’un peu d’huile
- Placer les moules dans la poêle, côté coupé vers le bas
- Les retourner dès qu’ils ont pris un peu de couleur, retirer la casserole du feu et retourner les moules
- Cuire encore 1-2 minutes sans chaleur et servir immédiatement
Dans notre exemple, la coquille Saint-Jacques était utilisée comme garniture pour une soupe de fruits de mer . Il est également bon comme garniture pour les salades de feuilles.
