Pizza wafer-thin and crispy

If you love your pizza and want to make it as close as possible to the holiday original, you need two things above all: love and patience.

It has to be wafer-thin, and it has to bubble when it bakes.

Here are the instructions from the CHEFS’ CLASS for the ultimate pizza dough.

Inhaltsverzeichnis

Pizza hauchdünn und knusprig

Der ultimative Pizzateig für die Lieblings-Pizza

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Prep Time: 30 minutes minutes

Cook Time: 30 minutes minutes

Ruhezeit: 7 hours hours

Total Time: 8 hours hours

Speisenart: Hauptgericht, Pizza

Cuisine: Italienisch

Schlagwort: Hefeteig, napoli, Pizza

Servings: 4 Personen

Calories: 594kcal

Equipment

• Teigmaschine oder Mixer mit Knethaken
• Schüsseln
• Backofen
• Pizzastein oder Backblech aus Aluguss
• Nudelholz / Teigroller
• Schlesinger
• Backpapier oder Silikonmatte

Ingredients

• 500 g doppelgriffiges Weizenmehl (550er)
• 300 ml Wasser handwarm
• 8 g feines Salz 2 gestr. Teelöffel
• 4-6 g Frischhefe
• 1 Prise Zucker
• 200 g Büffelmozzarella

Instructions

Teig Herstellung

• Die Hefe mit einer Prise Zucker und dem Wasser in die Rührschüssel geben
• 1 EL vom Mehl darüber stäuben und 30 Minuten ruhen lassen
• Die anderen Zutaten hinzufügen
• Den Teig lange kneten: In der CHEFS'S CLASS kneten wir den Teig 20-25 Minuten lang in der Küchenmaschine
  
• Der Teig ist perfekt, wenn er nicht an der Schüsselwand klebt und sie blank ist

1. Teig gehen lassen

• Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten lang gehen lassen
• Tipp: In der CHEFS'S CLASS heizen wir den Backofen auf 40-50°C vor, stellen die Schüssel hinein und schalten den Ofen aus
  

Teig portionieren

• Den Teig nach dem Gehen in Portionen von ca. 180-200g teilen
• Die Portionen mit der Hand zu Kugeln formen
• Kugeln mit viel Abstand zueinander auf das Backpapier legen
• Mit einem sauberen Tuch abdecken
  

2. Teig gehen lassen

• Für 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
  

Ausrollen und backen

• Gitter mit Pizzastein oder Backblech aus Aluguss auf die unterste Schiene des Backofens schieben
  
• Backofen mit auf 260-270°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  
• Ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett vorbereiten
• Jede Teigkugel mit dem Nudelholz auf dem Brett hauchdünn ausrollen, max. 2mm dick
  
• Etwas Tomatensauce auf dem Teig verteilen, optional mit etwas Büffelmozzarella belegen
  
• Die rohe Pizza vom Holzbrett auf das Backblech rutschen lassen
  
• Pizza backen, bis sie die gewünschte Farbe hat
  
• Nach Lust und Laune belegen
  

Notes

Das Rezept klingt aufwändig, ist aber schon aufgrund der langen Ruhezeiten einfach umzusetzen. Notfalls kann bei Umluft mit 2 Blechen übereinander gebacken werden, allerdings mit etwas Abstrichen beim Pizzaboden. Der braucht einfach die volle Power von unten.

Nutrition

Serving: 200g | Calories: 594kcal | Carbohydrates: 97g | Protein: 23g | Fat: 12g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 38mg | Sodium: 986mg | Potassium: 173mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1475IU | Calcium: 1137mg | Iron: 6mg