Todos los platos también necesitan algo crujiente: esto brinda un contraste agradable y deseable con los componentes cremosos o suaves.
Uno de los componentes “crujientes” más simples son los picatostes: cubos de pan blanco fresco, fritos en aceite caliente y luego mínimamente sazonados. Una pizca de sal siempre viene bien, eso ya lo sabemos por las patatas fritas.
Procedimiento :
- Retire la corteza de la(s) rebanada(s) de pan tostado.
- Cortar la loncha en cubos de aproximadamente 8 x 8 cm de longitud de borde
- Grasa resistente al calor, como mantequilla clarificada, grasa de ganso, aceite de maní, etc.
- la grasa está lo suficientemente caliente cuando aparecen pequeñas burbujas cuando sostienes una cuchara de madera en ella
- Añadir los cubos de pan y freír rápidamente hasta que estén dorados.
- Sacar con una espumadera y colocar sobre papel de cocina
- sal ligeramente
- Cuele la grasa a través de un colador fino para su uso posterior.
Ejemplos de uso :
- espolvoreado en ensaladas
- como relleno para albóndigas, por ejemplo
