storia :
Il petto di vitello è anche chiamato lembo di vitello dal macellaio ed è la parete addominale del vitello. Con uno spessore di pochi centimetri, è l’ideale per farcire e poi grigliare al girarrosto o brasato al forno.
In questo esempio, il petto di vitello veniva farcito con gnocchi di pane e poi grigliato su una rosticceria.
Materiale necessario :
- petto di vitello (sgusciato)
- Massa di gnocchi di pane
- spago da cucina
- Grigliata con girarrosto
Manuale:
- Disporre il petto di vitello su un tagliere sufficientemente grande
- Distribuire la massa in modo che rimangano 10 cm liberi su un lato
- Arrotolare il petto di vitello in modo che il pezzo rimanente sia arrotolato alla fine
- Legare con spago da cucina ogni 4-5 cm per tenere il rotolo. Se disponibile, è possibile utilizzare anche un tubo estraibile con rete per arrosti.
- Infilzare il petto di vitello nel senso della lunghezza su un girarrosto e grigliare a 160° – 180° C fino a cottura e croccante
- Tagliare il rotolo a fette.
Poiché il petto di vitello è già farcito con un contorno di carboidrati, è necessario solo un contorno di verdure adatto. Questo cavolo rosso è stato utilizzato qui. Ma si sposano bene anche con altre verdure come broccoli o carote . Come salsa adatta si consiglia un forte jus di vitello o una salsa cremosa ai funghi .
