Petto d’anatra perfettamente arrosto

Il segreto del petto d'anatra

Come già descritto nell’articolo ” Preparazione “, quando cuciniamo un petto d’anatra, abbiamo 3 obiettivi uguali:

  1. pelle marrone dorato croccante
  2. quasi non più grasso tra pelle e carne
  3. versare la carne arrosto dappertutto con un bordo grigio minimo

Materiale necessario :

Procedimento per la cottura con teglia e forno:

  • Salate leggermente il lato carne del petto, nella CLASSE DA CHEF utilizziamo un sale alle erbe fatto in casa
  • mettere il petto con la parte della pelle già tagliata nella padella fredda , in modo che il petto non si gonfi e la pelle si riscaldi uniformemente
  • portare lentamente la padella a fuoco medio
  • dopo qualche tempo il grasso inizia a sciogliersi
  • continuare a friggere sulla pelle fino a quando la maggior parte del grasso non sarà resa e la pelle non sarà dorata
  • Capovolgere il petto e lasciar riposare in forno a 80°C fino a quando la temperatura interna è compresa tra 57°C e 62°C

Il petto è ora completamente cotto e può essere ricoperto con una salsa o verniciato.