Come già descritto nell’articolo ” Preparazione “, quando cuciniamo un petto d’anatra, abbiamo 3 obiettivi uguali:
- pelle marrone dorato croccante
- quasi non più grasso tra pelle e carne
- versare la carne arrosto dappertutto con un bordo grigio minimo
Materiale necessario :
- padella
- forno
- termometro per carne
- petto d’anatra preparato
Procedimento per la cottura con teglia e forno:
- Salate leggermente il lato carne del petto, nella CLASSE DA CHEF utilizziamo un sale alle erbe fatto in casa
- mettere il petto con la parte della pelle già tagliata nella padella fredda , in modo che il petto non si gonfi e la pelle si riscaldi uniformemente
- portare lentamente la padella a fuoco medio
- dopo qualche tempo il grasso inizia a sciogliersi
- continuare a friggere sulla pelle fino a quando la maggior parte del grasso non sarà resa e la pelle non sarà dorata
- Capovolgere il petto e lasciar riposare in forno a 80°C fino a quando la temperatura interna è compresa tra 57°C e 62°C
Il petto è ora completamente cotto e può essere ricoperto con una salsa o verniciato.
