
Wie bereits im Artikel „Vorbereitung“ beschrieben, verfolgen wir beim Garen einer Entenbrust 3 gleichwertige Ziele:
- knusprige goldbraune Haut
- nahezu kein Fett mehr zwischen Haut und Fleisch
- durchgehend goss gebratenes Fleisch mit minimalem grauen Rand
Benötigtes Material:
- Pfanne
- Backofen
- Fleischthermometer
- vorbereitete Entenbrust
Vorgehen für das Garen mit Pfanne und Backofen:
- die Brust auf der Fleischseite . . .