Perfekt gebratene Entenbrust

Wie bereits im Artikel „Vorbereitung“ beschrieben, verfolgen wir beim Garen einer Entenbrust 3 gleichwertige Ziele:

1. knusprige goldbraune Haut
2. nahezu kein Fett mehr zwischen Haut und Fleisch
3. durchgehend goss gebratenes Fleisch mit minimalem grauen Rand

Benötigtes Material:

• Pfanne
• Backofen
• Fleischthermometer
• vorbereitete Entenbrust

Vorgehen für das Garen mit Pfanne und Backofen:

• die Brust auf der Fleischseite . . .
  

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