Pellkartoffeln sous vide

Pellkartoffeln sous vide

Sous vide gegarte Kartoffeln laugen nicht aus und behalten zum größten Teil ihre Nährstoffe. Ein festes Vakuumieren sollte möglich sein, damit der Beutel nicht aufschwimmt.

Temperatur: 87°C im Wasserbad

Dauer: 60 Minuten

Im Beutel können neben den Kartoffeln auch etwas Salz, Butter oder Olivenöl, und Aromaten ihren Platz finden.

Beispiel: Mit Kümmel für klassische Pellkartoffeln, mit Rosmarin, Olivenöl und Knoblauch als Mise en Place für Rosmarinkartoffeln im à la carte, die bei Abruf nur noch angebraten werden . . .



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