Sous vide gegarte Kartoffeln laugen nicht aus und behalten zum größten Teil ihre Nährstoffe. Ein festes Vakuumieren sollte möglich sein, damit der Beutel nicht aufschwimmt.
Temperatur: 87°C im Wasserbad
Dauer: 60 Minuten
Im Beutel können neben den Kartoffeln auch etwas Salz, Butter oder Olivenöl, und Aromaten ihren Platz finden.
Beispiel: Mit Kümmel für klassische Pellkartoffeln, mit Rosmarin, Olivenöl und Knoblauch als Mise en Place für Rosmarinkartoffeln im à la carte, die bei Abruf nur noch angebraten werden.
