Como ya se describió en el artículo ” Preparación “, cuando cocinamos una pechuga de pato, tenemos 3 objetivos iguales:
- piel dorada crujiente
- casi no hay más grasa entre la piel y la carne
- carne asada vertida con un borde gris mínimo
Material necesario :
- sartén
- horno
- termómetro para carne
- pechuga de pato preparada
Procedimiento para cocinar con sartén y horno:
- Salar ligeramente el lado de la carne de la pechuga, en la CLASE DE CHEFS usamos una sal de hierbas casera
- Coloque la pechuga con el lado de la piel que ya ha sido cortado en la sartén fría , para que la pechuga no sobresalga y la piel se caliente uniformemente por todas partes.
- llevar lentamente la sartén a fuego medio
- después de un tiempo, la grasa comienza a derretirse
- continúe friendo con la piel hasta que la mayor parte de la grasa esté procesada y la piel esté dorada
- dar la vuelta a la pechuga y dejar reposar en el horno a 80°C hasta que la temperatura central esté entre 57°C y 62°C
La pechuga ahora está completamente cocida y se puede cubrir con una salsa o barnizar.
