Pechuga de pato perfectamente asada

El secreto de la pechuga de pato

Como ya se describió en el artículo ” Preparación “, cuando cocinamos una pechuga de pato, tenemos 3 objetivos iguales:

  1. piel dorada crujiente
  2. casi no hay más grasa entre la piel y la carne
  3. carne asada vertida con un borde gris mínimo

Material necesario :

Procedimiento para cocinar con sartén y horno:

  • Salar ligeramente el lado de la carne de la pechuga, en la CLASE DE CHEFS usamos una sal de hierbas casera
  • Coloque la pechuga con el lado de la piel que ya ha sido cortado en la sartén fría , para que la pechuga no sobresalga y la piel se caliente uniformemente por todas partes.
  • llevar lentamente la sartén a fuego medio
  • después de un tiempo, la grasa comienza a derretirse
  • continúe friendo con la piel hasta que la mayor parte de la grasa esté procesada y la piel esté dorada
  • dar la vuelta a la pechuga y dejar reposar en el horno a 80°C hasta que la temperatura central esté entre 57°C y 62°C

La pechuga ahora está completamente cocida y se puede cubrir con una salsa o barnizar.