Pechuga de pato cocinada al vacío

Pechuga de pato cocinada al vacío
Servido con col roja

La ventaja de la cocción sous vide es un resultado que se puede reproducir una y otra vez y también un nivel de cocción uniforme sin un borde de carne gris demasiado grande. Aquí se describe la preparación y conservación de la pechuga de pato cocida al vacío.

Para terminar, las pechugas frías se pueden colocar con la piel hacia abajo directamente sobre una bandeja para hornear caliente y calentar en el horno hasta que estén crujientes. El calentamiento por el lado de la piel hace que salga la grasa que aún no se ha derretido y la piel también se vuelve crujiente.

Procedimiento :

  • Precalentar el horno a 200°C con una bandeja para horno
  • Retire la pechuga fría (o descongelada) de la bolsa y séquela con toallas de papel.
  • Coloque la piel hacia abajo en la bandeja para hornear caliente y hornee durante unos 12 minutos.
  • la piel ahora está crujiente y la mayor parte de la grasa se salta
  • Cubrir con salsa o pintar con miel caliente, por ejemplo
  • cortar y arreglar