La ventaja de la cocción sous vide es un resultado que se puede reproducir una y otra vez y también un nivel de cocción uniforme sin un borde de carne gris demasiado grande. Aquí se describe la preparación y conservación de la pechuga de pato cocida al vacío.
Para terminar, las pechugas frías se pueden colocar con la piel hacia abajo directamente sobre una bandeja para hornear caliente y calentar en el horno hasta que estén crujientes. El calentamiento por el lado de la piel hace que salga la grasa que aún no se ha derretido y la piel también se vuelve crujiente.
Procedimiento :
- Precalentar el horno a 200°C con una bandeja para horno
- Retire la pechuga fría (o descongelada) de la bolsa y séquela con toallas de papel.
- Coloque la piel hacia abajo en la bandeja para hornear caliente y hornee durante unos 12 minutos.
- la piel ahora está crujiente y la mayor parte de la grasa se salta
- Cubrir con salsa o pintar con miel caliente, por ejemplo
- cortar y arreglar
