Le patatine fritte particolarmente croccanti sono il risultato di una combinazione di più fasi di lavoro.
Materiale necessario :
- Pentola o friggitrice con cestello
- Sufficiente olio resistente al calore
- cucchiaio scanalato
- tovaglioli di carta
- Grande ciotola
- coltello da chef
- tagliere
Ingredienti :
- Grandi patate cerose
- sale
- Facoltativo: altre spezie come paprika, pepe di Caienna, curry, cumino ecc.
Azione:
- A seconda delle vostre preferenze, sbucciate o meno la patata
- Tagliare le patate a bastoncini (bastoncini con un bordo di circa 8 mm).
- Metti i bastoncini di patate in una ciotola di acqua fredda
- Mettere a bagno in acqua fredda per circa 1,5 ore
- Versare l’olio nella pentola, non deve essere più della metà (seguire le istruzioni per l’uso della friggitrice)
- Scaldare l’olio a 150°C
- Scolare i bastoncini di patate in uno scolapasta, scolarli bene su carta assorbente e asciugarli
- Mettere i bastoncini di patate in porzioni nell’olio bollente
- Friggere per 4-6 minuti
- Scolatele con una schiumarola e mettetele a scolare su carta assorbente
- Fate lo stesso con le altre porzioni
–> Da qui puoi congelare i bastoncini di patate e friggerli à la minute oppure elaborarli immediatamente - Ulteriore lavorazione: Scaldare l’olio a 180°C
- Friggere i bastoncini di patate in lotti fino a doratura
- Rimuovere con la schiumarola
- Scolare bene in uno scolapasta e metterlo in una ciotola capiente
- sale ed eventualmente vivacizzare
Servire :
- I cibi fritti hanno bisogno di un ambiente asciutto per rimanere croccanti. Pertanto, le patatine fritte finite vengono servite in una ciotola poco profonda o in appositi cestini
