Patatine fritte croccanti

Le patatine fritte particolarmente croccanti sono il risultato di una combinazione di più fasi di lavoro.

Materiale necessario :

  • Pentola o friggitrice con cestello
  • Sufficiente olio resistente al calore
  • cucchiaio scanalato
  • tovaglioli di carta
  • Grande ciotola
  • coltello da chef
  • tagliere

Ingredienti :

  • Grandi patate cerose
  • sale
  • Facoltativo: altre spezie come paprika, pepe di Caienna, curry, cumino ecc.

Azione:

  • A seconda delle vostre preferenze, sbucciate o meno la patata
  • Tagliare le patate a bastoncini (bastoncini con un bordo di circa 8 mm).
  • Metti i bastoncini di patate in una ciotola di acqua fredda
  • Mettere a bagno in acqua fredda per circa 1,5 ore
  • Versare l’olio nella pentola, non deve essere più della metà (seguire le istruzioni per l’uso della friggitrice)
  • Scaldare l’olio a 150°C
  • Scolare i bastoncini di patate in uno scolapasta, scolarli bene su carta assorbente e asciugarli
  • Mettere i bastoncini di patate in porzioni nell’olio bollente
  • Friggere per 4-6 minuti
  • Scolatele con una schiumarola e mettetele a scolare su carta assorbente
  • Fate lo stesso con le altre porzioni
    –> Da qui puoi congelare i bastoncini di patate e friggerli à la minute oppure elaborarli immediatamente
  • Ulteriore lavorazione: Scaldare l’olio a 180°C
  • Friggere i bastoncini di patate in lotti fino a doratura
  • Rimuovere con la schiumarola
  • Scolare bene in uno scolapasta e metterlo in una ciotola capiente
  • sale ed eventualmente vivacizzare

Servire :

  • I cibi fritti hanno bisogno di un ambiente asciutto per rimanere croccanti. Pertanto, le patatine fritte finite vengono servite in una ciotola poco profonda o in appositi cestini