Le patate cotte sottovuoto non si esauriscono e conservano la maggior parte dei loro nutrienti. Dovrebbe essere possibile un vuoto stabile in modo che il sacchetto non galleggi.
Temperatura: 87°C a bagnomaria
Durata: 60 minuti
Oltre alle patate, nella borsa possono trovare posto anche un po’ di sale, burro o olio d’oliva e aromi.
Esempio: Con il cumino per le classiche patate al cartoccio, con rosmarino, olio d’oliva e aglio come mise en place per le patate al rosmarino nel à la carte, che vengono fritte solo quando vengono richiamate.
