Las papas cocidas al vacío no se agotan y retienen la mayoría de sus nutrientes. Debe ser posible un vacío firme para que la bolsa no flote.
Temperatura: 87°C al baño maría
Duración: 60 minutos
Además de las patatas, un poco de sal, mantequilla o aceite de oliva y aromáticos también pueden encontrar su lugar en la bolsa.
Ejemplo: Con comino para las clásicas patatas asadas, con romero, aceite de oliva y ajo como mise en place para las patatas al romero en la carta, que sólo se fríen cuando se llama.
