Le papier sulfurisé est ionisé et possède également des propriétés antiadhésives. Si la viande ou le poisson sont enveloppés dans du papier sulfurisé avant la mise sous vide, ils conserveront leur couleur fraîche même après plusieurs jours au réfrigérateur.
De plus, le papier en tant que “squelette externe” permet de s’assurer que les matières premières sensibles ne sont pas aplaties lors de l’aspiration.
