El cordero salmón son hebras musculares liberadas de toda la espalda. En el caso de la carne de res se denominaría carne asada, en el caso del cerdo se denominaría lomo de cerdo o lomo de cerdo.
En este vídeo se puede ver la parada de lomo de cordero soltado . La capa de grasa suprayacente todavía está allí y debe eliminarse como el tendón subyacente. La capa de grasa generalmente se puede quitar a mano y rara vez requiere el uso de un cuchillo. Se requiere un cuchillo para quitar el tendón.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- cuchillo afilado con hoja estable
Los huesos restantes se utilizan junto con los recortes de caldo de cordero .
