Les saumons d’agneau sont des brins musculaires libérés de tout le dos. Dans le cas du bœuf, ils seraient appelés rosbif, dans le cas du porc, ils seraient appelés longe de porc ou longe de porc.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir la parade des selles d’agneau libérées . La couche de graisse sus-jacente est toujours là et doit être enlevée comme le tendon sous-jacent. La couche de graisse peut généralement être retirée à la main et nécessite rarement l’utilisation d’un couteau. Un couteau est nécessaire pour retirer le tendon.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- couteau tranchant avec lame stable
Les os restants sont utilisés avec les parures de bouillon d’agneau .
