Le filet de bœuf entier offre tellement de possibilités culinaires différentes qu’il est presque dommage de n’acheter qu’un seul steak à la fois.
Si le stockage est suffisant et qu’un aspirateur est disponible, achetez simplement un filet entier et coupez-le.
Cette vidéo montre d’abord comment retirer le tendon qui s’étend dans le sens de la longueur sur tout le brin.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- couteau bien aiguisé avec une lame pas trop longue
A cet effet, le couteau est d’abord guidé sous une extrémité de la ficelle et tiré vers l’extérieur. Tenez maintenant cette extrémité d’une main et guidez le couteau sous la ficelle dans l’autre sens. Assurez-vous que la lame pointe vers le haut à un angle faible pour laisser le moins de viande possible sur le tendon.
