Avec sa chair ferme et blanche, la lotte est l’un des meilleurs poissons comestibles. Il est généralement vendu sans tête. Ainsi, vous ne voyez généralement que la queue de la lotte.
En tant que poisson osseux, la baudroie a un long os central cartilagineux et une peau ferme, caoutchouteuse et épaisse. Avant de pouvoir portionner la lotte, nous devons la décortiquer.
Vous avez besoin:
- une queue de lotte écorchée
- planche à découper
- couteau à fileter
