Après le filetage , la ventrèche et les arêtes sont encore présentes sur le filet de saumon. Ceux-ci sont enlevés en parant pour rendre le poisson comestible.
De plus, il ne peut pas être exclu qu’il y ait des nématodes, c’est-à-dire des vers ronds, dans la viande du ventre, qui ne doivent pas être consommés.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- Couteau à fileter (couteau à lame flexible)
- pince à os
Le filet de saumon est divisé en
- Haut de la longe
- Longe
- deuxième coupe
- queue
Chaque coupe a son propre usage. Par exemple, la deuxième coupe et le morceau de queue conviennent aux farces (quenelles ou terrines) et au tartare , car ils sont moins attrayants en portion complète pour la friture.
Guide vidéo :
