Parer et parer le filet de saumon

Après le filetage , la ventrèche et les arêtes sont encore présentes sur le filet de saumon. Ceux-ci sont enlevés en parant pour rendre le poisson comestible.

De plus, il ne peut pas être exclu qu’il y ait des nématodes, c’est-à-dire des vers ronds, dans la viande du ventre, qui ne doivent pas être consommés.

Matériel nécessaire :

  • Planche à découper adéquate
  • Couteau à fileter (couteau à lame flexible)
  • pince à os

Le filet de saumon est divisé en

  • Haut de la longe
  • Longe
  • deuxième coupe
  • queue

Chaque coupe a son propre usage. Par exemple, la deuxième coupe et le morceau de queue conviennent aux farces (quenelles ou terrines) et au tartare , car ils sont moins attrayants en portion complète pour la friture.

Guide vidéo :