L’agnello salmone sono fili muscolari rilasciati da tutta la schiena. Nel caso del manzo, verrebbero chiamati roast beef, nel caso del maiale, verrebbero chiamati lonza di maiale o lombo di maiale.
In questo video potete vedere la parata delle selle d’agnello liberate . Lo strato di grasso sovrastante è ancora lì e deve essere rimosso come il tendine sottostante. Lo strato di grasso può solitamente essere rimosso a mano e raramente richiede l’uso di un coltello. È necessario un coltello per rimuovere il tendine.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- coltello affilato con lama stabile
Le ossa rimanenti vengono utilizzate insieme ai ritagli di brodo di agnello .
