Parare il carrè d’agnello

L’agnello salmone sono fili muscolari rilasciati da tutta la schiena. Nel caso del manzo, verrebbero chiamati roast beef, nel caso del maiale, verrebbero chiamati lonza di maiale o lombo di maiale.

In questo video potete vedere la parata delle selle d’agnello liberate . Lo strato di grasso sovrastante è ancora lì e deve essere rimosso come il tendine sottostante. Lo strato di grasso può solitamente essere rimosso a mano e raramente richiede l’uso di un coltello. È necessario un coltello per rimuovere il tendine.

Materiale necessario :

  • Tagliere adeguato
  • coltello affilato con lama stabile

Le ossa rimanenti vengono utilizzate insieme ai ritagli di brodo di agnello .