papas fritas fritas crujientes

Las patatas fritas especialmente crujientes son el resultado de una combinación de varios pasos de trabajo.

Material necesario :

  • Olla o freidora con cesta
  • Suficiente aceite resistente al calor
  • cuchara ranurada
  • toallas de papel
  • Gran tazón
  • cuchillo del cocinero
  • tabla de cortar

Ingredientes :

  • Patatas cerosas grandes
  • sal
  • Opcional: otras especias como pimentón, cayena, curry, comino, etc.

Acción:

  • Según tu preferencia, pelar o no pelar la patata
  • Cortar las patatas en bastonnets (palos con una longitud de borde de aprox. 8 mm).
  • Coloque los palitos de patata en un recipiente con agua fría.
  • Remojar en agua fría durante aproximadamente 1,5 horas.
  • Vierta aceite en la olla, no debe estar más de la mitad llena (siga las instrucciones de uso para freidoras)
  • Calentar el aceite a 150°C
  • Escurra los palitos de papa en un colador, escúrralos bien sobre toallas de papel y séquelos.
  • Poner los palitos de patata en tandas en el aceite caliente.
  • Freír durante 4-6 minutos
  • Retire con una cuchara ranurada y coloque sobre toallas de papel para drenar.
  • Haz lo mismo con las otras porciones.
    –> Desde aquí puede congelar los palitos de patata y freírlos al minuto o procesarlos inmediatamente.
  • Procesamiento posterior: Calentar el aceite a 180°C
  • Freír los palitos de patata por tandas hasta que estén dorados.
  • Retirar con la espumadera
  • Escurrir bien en un colador y colocar en un tazón grande
  • sal y posiblemente sazonar

servir :

  • Los alimentos fritos necesitan un ambiente seco para mantenerse crujientes. Por lo tanto, las papas fritas terminadas se sirven en un tazón poco profundo o en canastas apropiadas.