Las patatas fritas especialmente crujientes son el resultado de una combinación de varios pasos de trabajo.
Material necesario :
- Olla o freidora con cesta
- Suficiente aceite resistente al calor
- cuchara ranurada
- toallas de papel
- Gran tazón
- cuchillo del cocinero
- tabla de cortar
Ingredientes :
- Patatas cerosas grandes
- sal
- Opcional: otras especias como pimentón, cayena, curry, comino, etc.
Acción:
- Según tu preferencia, pelar o no pelar la patata
- Cortar las patatas en bastonnets (palos con una longitud de borde de aprox. 8 mm).
- Coloque los palitos de patata en un recipiente con agua fría.
- Remojar en agua fría durante aproximadamente 1,5 horas.
- Vierta aceite en la olla, no debe estar más de la mitad llena (siga las instrucciones de uso para freidoras)
- Calentar el aceite a 150°C
- Escurra los palitos de papa en un colador, escúrralos bien sobre toallas de papel y séquelos.
- Poner los palitos de patata en tandas en el aceite caliente.
- Freír durante 4-6 minutos
- Retire con una cuchara ranurada y coloque sobre toallas de papel para drenar.
- Haz lo mismo con las otras porciones.
–> Desde aquí puede congelar los palitos de patata y freírlos al minuto o procesarlos inmediatamente. - Procesamiento posterior: Calentar el aceite a 180°C
- Freír los palitos de patata por tandas hasta que estén dorados.
- Retirar con la espumadera
- Escurrir bien en un colador y colocar en un tazón grande
- sal y posiblemente sazonar
servir :
- Los alimentos fritos necesitan un ambiente seco para mantenerse crujientes. Por lo tanto, las papas fritas terminadas se sirven en un tazón poco profundo o en canastas apropiadas.
