Il existe plusieurs raisons de paner des aliments délicats :
La nourriture
- ne sèche pas pendant la cuisson
- obtenir une surface croustillante lors de la torréfaction ou de la friture, ce qu’ils n’auraient pas obtenu sans se dessécher s’ils avaient été rôtis sans panure
- recevoir des composants gustatifs et des arômes supplémentaires
Comme effet secondaire, on peut dire qu’ils sont aussi plus copieux, puisque la panure est généralement constituée de glucides (chapelure, chapelure blanche, panko).
Pour la panure, vous construisez une ligne de panure qui mène dans la direction de la casserole si possible. Chaque conteneur contient :
- farine
- œuf battu, généralement assaisonné
- Panure (chapelure, panko, chapelure blanche, flocons d’avoine, etc.)
Rôti:
Les schnitzels sont frits dans une graisse profonde et résistante à la chaleur. Les huiles telles que l’huile d’arachide ou de colza conviennent, ainsi que le beurre clarifié, qui a également un goût de beurre fin.
La graisse est chauffée à environ 180°C
