I grassi sono i vettori di sapore negli alimenti. Inoltre, possono anche essere arricchiti con aromi di erbe senza perdere il proprio carattere.
Queste varianti di produzione si sono dimostrate valide:
- Variante semplice:
- Versare il 100% di olio e il 15-20% di erbe aromatiche in un contenitore e lasciare in un luogo tiepido e soprattutto buio per alcuni giorni.
- Variante più veloce:
- Scaldare l’olio al 100% con il 15-20% di erbe aromatiche fino a un massimo di 70°C e lasciare in infusione per 2-3 ore
- Facoltativamente, l’olio e le erbe aromatiche possono anche essere aspirati insieme in un sacchetto e riscaldati costantemente nel serbatoio sottovuoto
- Variante intensiva:
- Infondere 100% olio e 10% erbe aromatiche in un bollitore sottovuoto per 90 minuti a 70°C e massima pressione negativa
- Versione di fascia alta:
- L’uso di un evaporatore rotante
Conservazione:
- filtrati nelle bottiglie originali tramite un colino e conservati in frigorifero, gli oli si conservano per alcune settimane senza irrancidirsi
Uso:
- oli resistenti al calore possono essere utilizzati per friggere
- per grattugiare come guarnizione o componente croccante
- oli di alta qualità possono essere utilizzati come base o componente per condimenti e salse
- da gustare
In questo caso è stato realizzato un olio d’oliva al rosmarino nella “variante intensiva”:
