Quiconque achète son poisson “rond” sait qu’il n’est pas encore éviscéré. C’est un signe que le poisson est particulièrement frais – après tout, ce sont les entrailles qui risquent le plus de se gâter.
Parfois, vous avez de la chance et obtenez un Rogner – un poisson femelle. Si les sacs d’œufs sont encore pleins, vous avez également ici un vrai délice.
Cet article se concentre sur la préparation des œufs, par exemple en accompagnement de salades, mais aussi en plat indépendant avec vos propres accompagnements.
L’éviscération des poissons ronds est décrite ici , donc les trois premières photos sont à titre indicatif seulement.
Manuel:
- Retirez les sacs d’œufs et retirez le tissu conjonctif
- Assaisonner de sel, éventuellement de citron et de poivre
- Tremper dans la farine, secouer l’excédent de farine
- Frire dans beaucoup d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés
Dans cet exemple, les œufs frits ont été brièvement placés sur un torchon. Les brunoises d’oignons étaient sautées dans une partie de la graisse puis déglacées au jus de citron. Ensuite, les œufs frits ont été remis dans la casserole et retournés dans le bouillon. Il est maintenant prêt à être servi avec les composants de votre choix.
