Nuvole Di Crema Di Lamponi

nuvola

Componenti :

  • crema di lamponi
  • Savoiardi
  • Spray al burro di cacao
  • Varie bacche per guarnire
  • Polpe di frutta varie per guarnire

Ingredienti per la crema:

  • 500 g di lamponi (freschi o surgelati)
  • 300 grammi di mascarpone
  • 200 g[restrict] Yogurt
  • 300 grammi di cioccolato bianco
  • un po’ di scorza di limone
  • un po’ di scorza d’arancia
  • 4 fogli di gelatina o 3 g di agar-agar

preparazione

  • Lessate i lamponi e passateli al setaccio per raccogliere i semi.
  • Mettere a bagno la gelatina in poca acqua e poi scioglierla nella polpa di lampone calda mescolando.
  • Mescolate velocemente con gli altri ingredienti e riempite gli stampini in silicone fino a riempirli per 2/3.
  • Premere in pezzi rotti di savoiardi
  • Sciogliete il cioccolato bianco e riempite gli stampini fino all’orlo
  • Adagiate sopra un ultimo strato di crema di lamponi e livellate.
  • Mettere in congelatore e min. Congelare per 4 ore.

rifiniture

  • Frullare la polpa di diversi frutti e portare ad ebollizione con un po’ di agar-agar e lasciar raffreddare per formare una gelatina.
  • Quindi utilizzare il frullatore per fare un gel e riempirlo in una sac à poche.
  • Ordina le bacche diverse e metti da parte quelle più belle come guarnizione
  • Facoltativamente, aggiungi qualcosa di verde per gli occhi (ad esempio foglie di menta fresca).
  • Staccare la massa congelata dagli stampi in silicone e posizionarla su una griglia
  • Spruzzare subito con burro di cacao spray (effetto velluto) da tutti i lati e riporre in frigorifero a raffreddare

Servire:

  • Disporre le crostate di lamponi su un piatto e guarnire con frutta, gelatina e menta
    Facoltativo: servire con un gnocco o una pallina di sorbetto al lampone

 

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