Componenti :
- crema di lamponi
- Savoiardi
- Spray al burro di cacao
- Varie bacche per guarnire
- Polpe di frutta varie per guarnire
Ingredienti per la crema:
- 500 g di lamponi (freschi o surgelati)
- 300 grammi di mascarpone
- 200 g[restrict] Yogurt
- 300 grammi di cioccolato bianco
- un po’ di scorza di limone
- un po’ di scorza d’arancia
- 4 fogli di gelatina o 3 g di agar-agar
preparazione
- Lessate i lamponi e passateli al setaccio per raccogliere i semi.
- Mettere a bagno la gelatina in poca acqua e poi scioglierla nella polpa di lampone calda mescolando.
- Mescolate velocemente con gli altri ingredienti e riempite gli stampini in silicone fino a riempirli per 2/3.
- Premere in pezzi rotti di savoiardi
- Sciogliete il cioccolato bianco e riempite gli stampini fino all’orlo
- Adagiate sopra un ultimo strato di crema di lamponi e livellate.
- Mettere in congelatore e min. Congelare per 4 ore.
rifiniture
- Frullare la polpa di diversi frutti e portare ad ebollizione con un po’ di agar-agar e lasciar raffreddare per formare una gelatina.
- Quindi utilizzare il frullatore per fare un gel e riempirlo in una sac à poche.
- Ordina le bacche diverse e metti da parte quelle più belle come guarnizione
- Facoltativamente, aggiungi qualcosa di verde per gli occhi (ad esempio foglie di menta fresca).
- Staccare la massa congelata dagli stampi in silicone e posizionarla su una griglia
- Spruzzare subito con burro di cacao spray (effetto velluto) da tutti i lati e riporre in frigorifero a raffreddare
Servire:
- Disporre le crostate di lamponi su un piatto e guarnire con frutta, gelatina e menta
Facoltativo: servire con un gnocco o una pallina di sorbetto al lampone
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