Composants :
- crème de framboise
- Doigts de femme
- Spray au beurre de cacao
- Diverses baies pour la garniture
- Diverses pulpes de fruits pour la garniture
Ingrédients pour la crème :
- 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 300 grammes de mascarpone
- 200g[restrict] yaourt
- 300 grammes de chocolat blanc
- un peu de zeste de citron
- un peu de zeste d’orange
- 4 feuilles de gélatine ou 3 g d’agar-agar
préparation
- Faire bouillir les framboises et les passer au tamis pour récupérer les pépins.
- Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau puis la dissoudre dans la pulpe de framboise chaude en remuant.
- Mélangez rapidement avec le reste des ingrédients et versez dans des moules en silicone jusqu’à ce qu’ils soient remplis aux 2/3.
- Appuyez sur des morceaux cassés de doigts de dame
- Faire fondre le chocolat blanc et en remplir les moules à ras bord
- Mettez une dernière couche de crème de framboise sur le dessus et lissez.
- Placer au congélateur et min. Congeler pendant 4 heures.
garnitures
- Réduire en purée la pulpe de différents fruits et porter à ébullition avec un peu d’agar-agar et laisser refroidir pour former une gelée.
- Ensuite, utilisez le mélangeur pour faire un gel et versez-le dans une poche à douille.
- Triez les différentes baies et mettez les plus belles de côté en garniture
- Ajoutez éventuellement quelque chose de vert pour les yeux (par exemple des feuilles de menthe fraîche).
- Libérez la masse congelée des moules en silicone et placez-la sur une grille
- Vaporiser immédiatement de spray au beurre de cacao (effet velours) de toutes parts et remettre au réfrigérateur pour refroidir
Servir:
- Déposer les tartes aux framboises dans une assiette et garnir de fruits, de gelée et de menthe
Facultatif : Servir avec une boulette ou une boule de sorbet à la framboise
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