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Landküche für jeden Tag

DIE SCHÖNSTEN GEFLÜGEL-REZEPTE

Fisch und Kollegen

Fleisch und so

Lammfilets auslösen

Einen ganzen Lammrücken zu kaufen ist günstiger und bietet vor allem die Möglichkeit, selbst Fond und Saucen zu ziehen. Darüber hinaus hat man so...

Fonds und Brühen

Anleitung: Brauner Kalbsfond

Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen. Und es sind gerade die handwerklich hergestellten Saucen, die einem...

Heller Geflügel-Fond

Die Teile von Geflügel, die nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, sind immer noch gute Rohstoffe für Fonds. Fonds und Brühen sind die Basis für...

Dunkler Lammfond

Die beste Basis für Suppen und dunkle Saucen sind dunkle Fonds die aus den Abschnitten und Knochen gewonnen werden, die das edle Fleischstück geliefert...

Fischfond hell

Fischfond ist die Basis für Saucen Klare Fischsuppen Gebundene Fischsuppen Fischfond wird aus den Karkassen und kiemenlosen Köpfen fettarmer Fische hergestellt. Geschmacksintensive Fische wie Lachs, Aal, Sardinen, Hering...

Grundrezept: Hühnerbrühe für Ramen-Suppen

Beschreibung: Die Tori Paitan (Hühnerbrühe) ist eine japanische Brühe, die als Basis für Nudelsuppen (Ramen) verwendet wird. Zwei wesentliche Punkte unterscheiden sie von der europäischen Herangehensweise: Die...

Low Carb

Grundtechniken Fisch

Grundtechniken Fleisch

Grundtechniken Gemüse

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