La combinazione di cozze e patatine fritte è un classico delle regioni costiere del Belgio e della Francia settentrionale.
Questa ricetta delle cozze, come la maggior parte, richiede solo pochi ingredienti: più semplice è, meglio è.
Materiale necessario :
- Pentola sufficientemente grande con coperchio abbinato
- tagliere
- coltello da chef
- cucchiaio scanalato
Ingredienti per persona :
- 0,5 kg di cozze fresche
- 0,1 l di panna montata
- 0,1 l di vino bianco secco
- Un po’ di burro da sudare
- 1 scalogno a semianelli
- 1 gambo di sedano, affettato
- 1 cucchiaino di foglie di dragoncello appena tritate
- per le patatine fritte (istruzioni qui )
- per la maionese al tartufo (istruzioni qui )
Preparazione :
- Ordinare le cozze: scartare le cozze con i gusci rotti
- Rimuovere eventuali barbe che potrebbero essere presenti
- Sciacquare in acqua fredda e scolare
- Scaldare il burro in una casseruola
- Rosolare lo scalogno e il sedano a fuoco medio
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere la panna
- Portare a bollore e aggiungere il dragoncello
- Unite le cozze e coprite subito la pentola con il coperchio
- Mettere a fuoco alto
- Le cozze si aprono nel vapore caldo
- Se necessario, dopo due minuti, sollevare con cautela le cozze sottostanti con una schiumarola e richiudere la pentola
- Dopo 4-5 minuti le cozze sono cotte
Servire :
- Disporre le cozze in piatti fondi preriscaldati
- Aggiungere una ciotola per le conchiglie
- Le cozze si mangiano tradizionalmente a mano: un guscio di cozza vuoto funziona bene come una pinza
- Servire con patatine fritte e maionese
Consiglio: usa gli avanzi
- Ciò che non è stato mangiato è un buon ingrediente per piatti che altrimenti non sarebbero mai stati preparati ( qui descritti)
