Moules frites con crema de estragón y mahonesa de trufa

Moules frites con crema de estragón y mahonesa de trufa

La combinación de mejillones y patatas fritas es un clásico de las regiones costeras belgas y del norte de Francia.

Esta receta de mejillones, como la mayoría, requiere solo unos pocos ingredientes: cuanto más simple, mejor.

Material necesario :

  • Cacerola suficientemente grande con tapa a juego
  • tabla de cortar
  • cuchillo del cocinero
  • cuchara ranurada

Ingredientes por persona :

  • 0,5 kg de mejillones frescos
  • 0,1 l de nata montada
  • 0,1 l de vino blanco seco
  • Un poco de mantequilla para sudar
  • 1 chalota en medias anillas
  • 1 rama de apio, en rodajas
  • 1 cucharadita de hojas de estragón recién picadas
  • para las patatas fritas (instrucciones aquí )
  • para la mayonesa de trufa (instrucciones aquí )

Preparación :

  • Clasificar mejillones: Desechar los mejillones con las conchas rotas
  • Retire cualquier barba que pueda estar presente.
  • Enjuagar en agua fría y escurrir
  • Caliente la mantequilla en una cacerola
  • Saltee las chalotas y el apio a fuego medio.
  • Desglasar con vino blanco y añadir la nata.
  • Llevar a ebullición y añadir el estragón.
  • Agregue los mejillones e inmediatamente cubra la olla con la tapa.
  • Poner a fuego alto
  • Los mejillones se abren al vapor caliente
  • Si es necesario, después de dos minutos, levante con cuidado los mejillones por debajo con una cuchara ranurada y cierre la olla nuevamente.
  • Después de 4-5 minutos los mejillones están listos

servir :

  • Disponer los mejillones en platos hondos precalentados
  • Añadir un cuenco para las conchas.
  • Los mejillones se comen tradicionalmente a mano: una concha de mejillón vacía funciona bien como pinzas
  • Servir con papas fritas y mayonesa

Consejo: usa las sobras

  • Lo que no se ha comido es un buen ingrediente para platos que de otro modo nunca se habrían preparado (descritos aquí )